蕾 卡 蘿 烘焙教室

這就是活生生的可可樹唷

這就是可可豆唷

這就是可可粉啦  

 可可粉屬酸性的，大量使用時會使蛋糕帶有點酸味，蘇打粉屬鹼性的,因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性，同時也幫助巧克力蛋糕或餅乾的顏色加深。

還有西點,蛋糕,麵包有專用的可可粉稱作烘焙可可粉,不是飲品用的調味巧克力粉唷!

那又有學生問老師飲品用的調味巧克力粉可以用在巧克力蛋糕或餅乾裡嗎?老師回答是可以的,但因為市面上的食譜,配方,要的可可粉是無糖可可粉,飲品用的調味巧克力粉大多都含有甜份,在製作巧克力蛋糕或餅乾有一點麻煩就是要調整食譜,配方裡的甜度,所以還是建意使用烘焙專用可可粉比較好。

學生常問老師可可粉要買什麼牌子呢?老師的回答都可以,不限定,但剛學做甜點,蛋糕,麵包的同學一開始不要買大包裝買小包裝就好以250克-450克為佳,

小包裝的可可粉食品材料行都有在賣,但是購買可可粉前有以下幾點要注意一下唷:

一、可可粉顏色

      1、天然可可粉的顏色應該是淺棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面可能是添加了可可皮或是

          其他的食用色素。

      2、鹼化可可粉(又稱加工可可粉)的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是鹼化過重，灰粉

          含量過多。

      3、深黑可可粉(也稱加工可可粉)的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色

           那說明了可可粉裡可能添加食用色素。

二、可可粉氣味

      1、天然可可粉的氣味是淡淡的清香。

      2、鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，香氣會比天然可可粉的香氣要濃一些。 (如果鹼化可可粉的香

          氣太濃或是有焦味則為品質較差的可可粉)

      3、深黑可可粉的氣味和鹼化可可粉差不多，因為深黑可可粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味。

          (沒有焦味的為品質好，有焦味的則品質較差)

三、可可粉分類

      可可粉以可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉

          1、高脂可可粉的可可脂含量在20.0%-24%

          2、中脂可可粉的可可脂含量在14.0%-20.0% (不含20.0%)

          3、低脂可可粉的可可脂含量在10.0%-14.0%（不含14.0%）

      以上三種可可粉有什麼差別嗎?差別在於可可脂含量%越高,做好的成品可可香氣也會比較明顯一點

四、防潮可可粉、深黑可可粉區別在那

      市售有特別的可可粉防潮可可粉、深黑可可粉

      1、防潮可可粉,可可脂含量約在22%~24%,算高脂可可粉,大多來自法國,售價不便宜

          防潮可可粉是這幾年才出現的新名詞,原是用來裝飾灑在西點,蛋糕上層,例如提拉米蘇,松露巧克力,等外表要裝飾灑可可粉,怕產品受潮不美觀

          所以要一定要用防潮可可粉來裝飾,但老師去進修時,有位師博說,雖然防潮可可粉的顏色比較淺,其香味真的很迷人,做在蛋糕或餅乾上那香味很棒

          老師有試做過,真的香氣迷人,就是可可顏色淺了點,如果想買來試用看看建意買個一小罐來試試看(初學蛋糕者不適用,蛋糊易消泡)

      2、深黑可可粉,可可脂含量約在9~11%,算低脂可可粉,大多在來馬來西亞,荷蘭,售價一般

          深黑可可粉,老師真的很不建意用在西點,蛋糕,麵包上,氣味是最大問題,深黑可可粉聞其味大多都有一點焦味,老師真的很不喜歡,

          但如果真的要做深黑色西點,蛋糕,麵包,例如黑色泡芙,黑色麵包,目前大多人都用竹炭粉,其實竹炭粉是不是真的可以食用真的有點擔心,

          老師如果真要做深黑色西點,蛋糕,麵包時大多都會使用深黑可可粉來取代竹炭粉,建意買個一小罐來玩就好

還有學生們有件事要老師要叮寧注意一下唷,目前的食品材料行裡大多販賣高脂可可粉及中脂可可粉,初學者剛開始做蛋糕時,我建意先買中脂可可粉較優唷,因為可可脂越高,蛋糊消泡性就越快,那蛋糕就比較長不高,還是希望學生們學蛋糕順手了,再換成高脂可可粉比較好,反之如果是初學做餅乾,就不限定購買高脂可可粉或中脂可可粉唷,因為不影響奶油打發。

                                                           希望這小常識有幫助到你們!

蕾卡蘿烘焙教室-烘焙西點蛋糕丙級證照班

希望把烘焙的幸福感傳送給你

上課對象:想要丙級證照的志願者,想學習西點蛋糕的初學者

上課內容:海綿蛋糕,奶油大理石蛋糕,香草天使蛋糕,

             巧克力戚風蛋糕(加碼教學奶油糖霜),

             蒸烤雞蛋牛奶布丁,檸檬布丁派,奶油空心餅

上課時數:9堂課(上課7堂,練習1堂,模擬考1堂)

上課時間:請來電詢問謝謝

學費:11000(含材料費)

106年1月1日起,學費調漲為11000(含材料費)

報名需繳訂金3000，得以保留名額

以一個課程為基準，請於第一堂上課時繳清學費（含材料費）

請不要再殺價了,因為教室全程使用品質最好的紐西蘭無水奶油,殺菌蛋,豐盟麵粉

上課人數:為了確保每位學生能實際操作及學習進度教室採小班制一班4人

師資:烘焙西點蛋糕麵包丙級, 乙級證照

       惠爾通花朵,蛋糕,裝飾課程1.課程2證書

預約專線:06-2540501   0935754089  陳老師
上課地址:台南市永康區正北三路95號

可搭乘府城客運21號公車,到正北三路下車,車站到教室約20步,很方便吧

對了,上課時不要忘了帶大大空盒或大大袋子把一堆堆美美的成品帶回去唷