蕾 卡 蘿 烘焙教室

看到那黑黑一粒粒的東東沒,那就是香草籽,條狀的是香草莢,香草莢真的好香好迷人唷!

香草豆莢,很多人去逛材料行時都會不小心就買了,但有些人真的買了又不會用,

所以老師用最基本的布丁及卡士達課程來說明

1.當我們在製作布丁時,用水果小刀把香草豆莢先對切先兩片如上圖,

   再把香草籽刮出來及香草莢放進鮮奶一同加熱到

   布丁液所需熱度,跟蛋拌勻,取出香草莢,然後入烤杯,蒸烤布丁

2.當我們在製作卡士達醬時,用水果小刀把香草豆莢先對切先兩片如上圖,

   再把香草籽刮出來及香草莢放進鮮奶一同加熱到所需熱度,跟蛋拌勻,

   煮至呈膠狀,加入奶油拌勻,取出香草莢,然後放涼

(記得香草莢要取出,但不要丟掉,可以洗乾淨,切小塊,晾乾,

放在房子的角落會有淡淡的香草香氣唷,老師喜歡放窗邊,香味會隨風吹進屋內)

香草莢，香莢蘭的豆莢。又叫香草枝。因為香莢蘭開花授粉後的豆莢才是

重要的應用部位，所以提到香莢蘭的應用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。

香草莢是非常名貴的香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份及

17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，

是一種天然滋補養顏良藥。

香草莢是有分等級的唷
NFN（一級）：深棕色表皮，柔軟富有彈性。含有水分和油，香草醛含量高，

                           豆莢上可能覆蓋有細小晶體，並散發出濃郁的芳香。烹飪的絕佳材料。

TK（二級）：有輕微淺棕色或紅色斑點，但與NFN差別非常小。有些國家，

                        例如美國和澳大利亞忽略此種差別，均視為一級。

NFR（三級）：開始發紅，香草醛含量較NFN和TK低，但仍具有該產品的所有特性。

                           用於飲食、化妝品、及制藥等方面。

CUTS（四級）：不同長度的NFN和NFR級別豆莢的混合，有些略有開口。

                             歐洲客戶常用于香水及食品工業。

如何辨別香草莢的等級：
1、長度：香草夾的長度和他的發育狀態有關，一般來說，越長越好。

      所以香草的等級分別，長度是首要條件。22公分以上的為極品，20到22的為一等品，

      以此類推，14公分以下的香草夾均為次品。因為越長的香草夾售價越高，

      所以在採摘的時候就會區分，他們在之後的發酵精製過程中所受的待遇也是不一樣的。

      而發酵精製過程則是影響香草品質最重要的後天因素。

2、色澤：上面已經提到，發酵精製過程會直接影響香草的品質。在那之後，

      香草夾將會再次被篩選，被分為黑香夾、紅香夾和紅棕香夾。其中，黑香夾品質最高。

      這類香夾顏色從深棕色到黑色，夾體飽滿柔韌（形狀可寬扁，可碩圓）、有肉質感，

      表皮薄而平滑、有光澤。抓過黑香夾的手指上會殘留棕色粘液，擦掉後，香味仍停留指尖，

      久久不散。紅香夾為最次，由於水分含量低，它的顏色為棕紅色，乾癟無光澤，

      表皮可以看到明顯的纖維組織。此類基本只用於工業生產，比如提煉香精。

      紅棕香夾的品質介於前兩者之間。由於香草莢價格昂貴，所以很多不法商家魚龍混珠，

      以差代好。用紅棕香莢代替成黑香莢，在這微薪的時代，一定要學會辨別唷

如何購買優質香草莢:

1.保存,香草莢通常為袋裝或試管包裝,而且只能常溫保存,不能冷藏,冷凍保存,

                       因冰箱裡有水氣容易發霉

2.目視,香草莢是深棕色的,近看香草莢的表面是否有白色點點,是就不要購買,可能發霉了

3.接觸,用手按按看香草莢,軟的,就代表新鮮的,如果是硬到可以折斷,那就放太久了,

                      也是可以用,但不易取出香草籽,不建議購買

這就是香莢蘭花

這是活生生的香草豆莢,還沒加工發酵前的模樣

如果保存香草夾上圖有說明唷,很重要

這是在材料行常常看的到的進口香草精

這是台灣之光,台灣生產製作的香草精,買小罐就可以用很久了

你知道香草精有分人工合成以及天然的這兩種嗎?差在那呢!

人工合成香草精 Artificial Vanilla Extract

或稱 Imitation Vanilla，是人工合成香精，在購買時請留意包裝上是否有

Artificial 或 Imitation 或 Vanilla Flavouring 等字樣者皆為人工合成香精。

天然香草精 Natural Vanilla Extract

使用天然的香草豆製成的。天然香草精的包裝上，

英文會標示一定會有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字樣。

如果你看到香草精的標籤是寫Vanilla Extract 及 Vanilla Essence 都是香草精唷，

但兩者的酒精含量不同。根據美國 FDA (Food and Drug Administration）的規定，

Extract 的酒精含量需至少 35% 以上。
 

你,妳每次跟一堆堆的同學上課,都無法實際操做而不知成功的關鍵點嗎?

 蕾卡蘿烘焙教室是小班制教學唷,趕快來報名學習吧,相信一次就上手

 蕾卡蘿烘焙教室-烘焙西點蛋糕丙級證照班

希望把烘焙的幸福感傳送給你

 上課對象:想要丙級證照的志願者,想學習西點蛋糕的初學者

 上課內容:海綿蛋糕,奶油大理石蛋糕,香草天使蛋糕,巧克力戚風蛋糕,蒸烤雞蛋牛奶布丁,檸檬布丁派,奶油空心餅

 上課時數:9堂課(上課7堂,練習1堂,模擬考1堂)

 上課時間:

學費:12000(含材料費)

106年11月1日起,學費調漲為12000(含材料費)

報名需繳訂金3000，得以保留名額

以一個課程為基準，請於第一堂上課時繳清學費（含材料費）

請不要再殺價了,因為教室全程使用品質最好的紐西蘭無水奶油,殺菌蛋,豐盟麵粉

 課人數:為了確保每位學生能實際操作及學習進度教室採小班制一班4人

師資:烘焙西點蛋糕麵包丙級, 乙級證照

  惠爾通花朵,蛋糕,裝飾課程1.課程2證書

 預約專線:06-2540501   0935754089  陳老師
上課地址:台南市永康區正北三路95號

 可搭乘府城客運21號公車,到正北三路下車,車站到教室約20步,夠近吧

 對了,上課時不要忘了帶大大空盒或大大袋子把成品帶回去唷