蕾 卡 蘿 烘焙教室

 

學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?

液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類蛋糕上,

例如海綿蛋糕,戚風蛋糕,蜂蜜蛋糕,麵糊類蛋糕上也常用唷,例如檸檬炸蛋蛋糕,杯子蛋糕,

瑪德蓮貝殼蛋糕...等等,烤蛋糕除了沙拉油,可以用葵花油,椰子油,加熱溶化的奶油,

發酵奶油都可以代替的,但液態油用在蛋糕類上是有差別的唷

 

1.沙拉油-也稱大豆油,黃豆油,是從黃豆裡提煉出來的油脂,沒有很明顯的味道,

   因常用大豆油製做成沙拉醬,所以沙拉油這名詞就是這樣而來的,

   沙拉油(大豆油)很適合用在乳沫類蛋糕,例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,

   可冷藏的蛋糕,因為沙拉油(大豆油)冷藏不會凝結成固體,

   所以冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的

 

 

 

2.葵花油-也稱葵花籽油,是從大型葵花的籽裡提煉出來的油脂,有淡淡的植物花香味

  也從適合在乳沫類蛋糕上唷, 例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,可冷藏的蛋糕,

  因為葵花油冷藏不會凝結成固體,冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的

 

 

3.椰子油-是從椰子裡提煉出來的油脂,帶有椰香味,但椰子油冷藏會凝結成固體,

   需冷藏的蛋糕不適合使用,冷藏後蛋糕體會硬硬的,破壞口感,如果真愛椰子香氣,

   建意蛋糕退冰回到常溫才食用

   椰子油適合用在常溫保存的麵糊類蛋糕上,例如杯子蛋糕,瑪德蓮貝殼蛋糕,

   這些可常溫保存的蛋糕,但不建意用在檸檬炸蛋之類的蛋糕上,

   椰子油的香氣會壓過蜂蜜,檸檬炸蛋蛋糕要呈現的原有味道特別注意一下唷,

    椰子油在24度以下的室溫是呈固態的,超過30度以上是液態的,購買時要注意一下

 

 

 

 

4.加熱溶化過的奶油,發酵奶油,無水奶油等固態油,也很適合用在麵糊類蛋糕上

  尤其是檸檬炸蛋蛋糕,瑪德蓮貝殼蛋糕等,可保溫保存的蛋糕, 最常用溶化過的奶油,

  烤好的蛋糕會使滿間屋子充滿濃濃的奶油蛋糕香唷,

  加熱溶化過的奶油也是可以用在乳沬類蛋糕上,但記得要先退冰回到常溫才食用,

  因奶油等固態油冷藏後會凝結成固體,冷藏後的蛋糕體會硬硬的,破壞口感,

  需冷藏的蛋糕不適合使用

 

 

5.橄欖油-是從橄欖提煉出來的油脂,帶有非常濃郁的橄欖香氣,用在乳沫類蛋糕上

   老師真的不建意用在蛋糕上,如果烤的蛋糕是巧克力口味或咖啡口味,

   蛋糕原本的香味味道會被橄欖香味壓蓋住