這是家用專業烤箱
很多學生都會問老師,學烘焙的要用那台烤箱好,其實老師都會跟學生說,都可以,
如果是玩票性質,去大賣場買個2000元以內的烤箱,有保固期的就很夠用了
如果是真的有要持續玩烘焙或開店草創時期從家裡開始接訂單的人,Chen建意
買30公升以上的烤箱,最好上火下火是分開來的
也有學生說,學證照班一定要用大烤箱嗎?老師回答不用歐,考證照其實就是要
考你對烤箱的溫度抓不抓的到,只要會判斷成品的熟度,不管是專業大烤箱或家
用小烤箱都難不倒你的,
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
坎壁式的烤箱
如果家裡有這種烤箱就算很專業了,不用再另外買烤箱了只要花點時間,
抓到家裡烤箱的溫度就好了,不是任何食譜的溫度就是家裡烤箱的溫度,
每台烤箱的火力強度都不同,要試著去抓唷!
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
這是考場大多會看到的烤箱,大烤箱,(一門一盤烤箱)專業術語
適合麵包,吐司,餅乾,(烤蛋糕會比較乾一點)
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
這是麵包店,蛋糕店常常會看到的專業大烤箱
比較特別的是內附遠紅外線,最近這幾年每個師父都想要有一台有遠紅外線的烤箱
一般的烤箱是由外向內加熱到麵包或蛋糕,西點,
遠紅外線加熱器不加熱空氣而是直接加熱麵包或蛋糕內部,
遠紅外線因輻射效應之故，產品中心溫度提升快,縮短約20~30%的烤焙時間,增加了產品的保濕度
紅外線優點
1.電力節約20%；
2.烤焙速度縮短20~30%
3.熱效率提升,爐溫設定降低25度。
紅外線加熱對產品的影響
1.內層與外皮同時加溫；
2.賦予產品鬆軟、濕潤的口感；
3.延長產品保鮮期。
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
炫風烤箱
是最近同學們常常向chen問起的烤箱,這適合烤麵包,蛋糕嗎?
炫風烤爐是由風帶動熱氣導向所需烤焙的產品,會有一個問題產生就是水份
會快速蒸發,炫風烤箱比較適合的產品是餅乾,泡芙,馬卡龍.可麗露,丹麥,可頌,法式慕斯整盤蛋糕體,
烤好產品水份含量不須高水份高保濕
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
第三類烤箱是家中必備常看到的一台小烤箱,說真的,這用來平日烤烤需加熱的土司,麵包,蛋糕,
真的不能用來做長時間烘焙用途唷!因為加熱溫度過快,過高,不好操作
以上這幾個是老師上網亂抓圖下來做說明的, 不是用來販賣打廣告用的唷!
看了那麼多的烤箱,相信學生馬上又要問一句,烤箱差別在那裡
chen都會跟學生說,任何烤箱都有優缺點的以老師玩烤箱的心得是,
大烤箱烤麵包,吐司,餅乾最漂亮,每個,片烤出來都長的一模模一樣樣,賣相超佳,
但烤蛋糕,西點類,會使蛋糕西點類吃起來口感偏乾,但賣相還是超佳唷
小烤箱烤蛋糕,西點類最好,因為吃起來口感偏濕潤,
但烤麵包,吐司,餅乾,都會上色不均,就會缺少賣相
所以要買大小烤箱都就看個人歐唷!
師資:烘焙西點蛋糕麵包丙級, 乙級證照
惠爾通花朵,蛋糕,裝飾課程1.課程2證書
預約專線:06-2540501 chen老師
上課地址:台南市永康區正北三路95號
可搭乘府城客運21號公車,到正北三路下車,車站步行到教室約20步
留言列表
