關閉廣告

目前分類：烘焙的為什麼? (6)

瀏覽方式： 標題列表 簡短摘要

變形泡芙

老師,為什麼烤好的奶油空心餅(泡芙)不是圓球型而是裂成不規則型呢?

變形泡芙  

(繼續閱讀...)
文章標籤
蕾卡蘿烘焙教室 台南烘焙教室 烘焙基礎班 台南烘焙基礎班 奶油空心餅 泡芙

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

消泡的海綿蛋糕  

為什麼海綿蛋糕沒有滿模及表面有泡孔?

這就是因為蛋糊消泡了,在最後過程放入奶水及油類時,拌絞的速度不夠快所以消泡了,

(繼續閱讀...)
文章標籤
蕾卡蘿烘焙教室 台南烘焙教室 海綿蛋糕 消泡 丙級烘焙證照班

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

過熟烤布丁    

為什麼布丁烤好會有蜂窩狀(好多泡孔)?

這就是烤太久,烤過熟了,如果是要考丙級的同學這是會及格的,

(繼續閱讀...)
文章標籤
蕾卡蘿烘焙教室 台南烘焙教室 烤布丁 焦糖布丁 蜂窩狀布丁 過熟布丁 蒸烤雞蛋牛奶布丁

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

確認即溶酵母  

記得早期在學麵包時,明明剛開始都可以做出美美又好吃的麵包,但過了三個月後,再做麵包時,

等基礎發酵,等了5小時麵團都沒長大,那時真的好荒,是我麵團打過頭,還是沒打夠,之後練了

(繼續閱讀...)
文章標籤
蕾卡蘿烘焙教室 台南烘焙教室 台南烘焙基礎班 即容酵母 酵母

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

失敗的泡芙-沒澎

看到這圖就知道泡芙不澎,沒長大,但是,為什麼不澎呢?

就是蛋汁加的不夠多,蛋含量越多,泡芙就越澎,但要適量就好,免得泡芙變大餅

(繼續閱讀...)
文章標籤
台南烘焙教室 蕾卡蘿烘焙教室 小班制 丙級烘焙證照班 失敗的泡芙 失敗的奶油空心餅 泡芙不澎 泡芙不發

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

戚風蛋糕底部凹陷

戚風蛋糕底部凹陷  

當烘焙烤戚風蛋糕倒扣時發現此圖時一定會很緊張的自問,為什麼戚風蛋糕底部凹陷了?

(繼續閱讀...)
文章標籤
烘焙教室 台南烘焙教室 蕾卡蘿烘焙教室 戚風蛋糕底部凹陷 底部凹陷

蕾卡蘿烘焙教室 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top