目前分類:烘焙小知識 (13)

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最近很多學生常在上課時會問老師,麵粉要買那家的好?

日本麵粉,法國麵粉是最好的嗎?

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猜猜這圖哪個是檸檬,哪個是萊姆?

 

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這是家用專業烤箱

很多學生都會問老師,學烘焙的要用那台烤箱好,其實老師都會跟學生說,都可以,

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大多學生在家裡練習西點,蛋糕時都用手提式電動打蛋器,不管是西點,餅乾,蛋糕,都是用十字型的去打,

但真的要到考場時,又球狀,槳狀傻傻分不清了,什麼類型用球狀?什麼類型用漿狀呢?

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很多學生常常分不清楚什麼是麵糊類蛋糕?什麼是乳沫類蛋糕?老師聽到學生的心裡話了,

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看到那黑黑一粒粒的東東沒,那就是香草籽,條狀的是香草莢,香草莢真的好香好迷人唷!

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糖漿結晶

每次到蒸烤雞蛋牛奶布丁這堂課時, 老師都會再三告知,煮焦糖時不要攪拌糖,不然就會糖結晶,

意思是煮出一鍋白色的糖霜如附圖1.2,如果同學在家裡煮出這樣的糖時,老師只能說放棄,重煮吧!

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很多學生常常買錯烤模,老師就用力的PO一下烤模圖片,

這是一般的烤模銀色的,適合烤乳沫類蛋糕,需要爬高高的蛋糕,例如海綿,戚風蛋糕

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學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?

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沙拉油  

學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?

液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類蛋糕上,

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 無鹽奶油  

常有學生問老師固體油類的區別,老師我就來整理一下資料給你們吧!

烘焙常用的固體油類分別有豬油,白油,酥油,無水奶油,乳瑪琳,無鹽奶油,有鹽奶油,

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可可樹  

這就是活生生的可可樹唷

可可豆  

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材料如下:

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